*Pas de Style, Style Libre. Par Moi ! Avec?...
Le Brassin
« No Style, Free Style »
Des recettes éphémères créées au gré de mes envies et de mes rencontres.
Une infinité de possibles, seule ou avec d'autres passionnés : brasseurs, agriculteurs, artisans ...
Puiser l'inspiration dans notre terroir et continuer à titiller votre curiosité après 18 ans de métier.
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J’ai souhaité pour ce premier brassin travailler avec Stéphanie Guillot, vigneronne passionnée à Sainte-Agathe-la-Bouteresse. Elle a démarré son activité en même temps que moi. Quel plaisir d’avoir pu partager un moment ensemble, croiser nos connaissances, nos savoir-faire. Nos métiers se ressemblent et maintenant s’assemblent. Histoire d’alchimie et de fermentation à découvrir !
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Découvrirez ici la fabrication, les arômes, la texture, l'amertume ou les ingrédients qui composent cette bière éphémère... Retrouvez également mes conseils quant à sa dégustation.
Anne-Laure Pelloux Prayer
Sa Fabrication
Ce brassin a été réalisé avec du pilsen régional, du marc de Gamay fraichement pressé, des flocons d’orge, du houblon alsacien (perle et tradition), de la levure de basse fermentation, de l’eau et beaucoup de plaisir !
Le marc de raisin a été incorporé à différentes étapes du brassage afin de pouvoir extraire tous les arômes qu’il pouvait nous offrir.
Ses Caractéristiques
En intégrant à notre brassin du marc de Gamay et sous l’effet de la fermentation basse, nous avons produit une Lager de Vigne.
• Sa robe est violine, brillante.
• Sa mousse est crémeuse et généreuse.
• Son nez est fruité, tonique.
• Sa saveur est très « fruits rouges »,
• Des notes de rosé mêlées à la saveur des malts.
• Plutôt sèche en bouche avec une bonne longueur.
• Fraiche et légère en bouche.
• Sa pétillance est fine.
EBU : 16
Alcool : 6° alc.
Température de dégustation : 5°C
Disponibilité : 33cl et 75cl
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Ingrédients : Malt d’orge, marc de raisin Gamay, flocons d’orge, houblons (tradition et perle), levure, eau, sucre
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Accords suggérés :
Apéritif : foie gras, bretzels nature
Entrée : notre recette de salade
Salade des vendanges aux deux raisins :Raisins blancs et noirs, endives, magret fumé, copeaux de mimolette, cerneaux de noix et croûtons de pain dorés faits maison
Plat : magret de canard
Fromages : chèvre frais, cheddar
Desserts : tarte tatin, gâteau
Contactez-nous
BRASSERIE DE LA LOIRE
29 Chemin du Béchet - 42170 Saint-Just-Saint-Rambert​​​
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